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Lo vieron en una exposición en Daireaux, provincia de Buenos Aires, donde compró una decena de “madres” para el criadero de cerdos que está montando en Santiago del Estero.

De esta forma, el empresario más visible del enorme mercado de productos de venta comercial de Lomas de Zamora, Jorge Castillo, representante de la Cámara de Comercio de La Salada y administrador de la feria Punta Mogotes, uno de los tres complejos que operan dentro de La Salada, se está metiendo en el negocio alimenticio y, va por más: montará “chancherías”, como las llama, para que los productores puedan vender directamente a los consumidores. Cero intermediarios, precios más bajos y mayores ganancias para el productor es la ecuación que busca.

“Hoy el frigorífico le paga al productor $ 6 por kilo de cerdo y en el mostrador, va de los $ 36 a los $ 40 el kilo”, explicó Castillo, tras el remate de ExpoDaireaux 2011, donde se hizo de los animales, pagando un promedio de $ 2.500 por cada uno. Castillo, que se jacta de trabajar las 24 horas del día, está montando un criadero de 2.000 madres al norte del país, con otros seis socios, desde donde quiere abastecer a un mercado nacional de consumidores cada vez más demandantes. Y según explicó a El Cronista, va a empezar por San Isidro, donde habrá al menos un local antes de fin de año.

El esquema de chancherías quiere replicar la dinámica de La Salada, es decir, productores que vender directamente a los consumidores. “Lo mismo que hacemos con la ropa, queremos hacerlo con el cerdo”, explicó Castillo. En las chancherías, los consumidores también encontrarán pollos de campo y cortes vacunos especiales.

Con el telón de fondo de una inflación que aprieta y empuja a los consumidores en una especie de psicosis por lograr el menor precio, Castillo ya averiguó los valores de los locales también en Belgrano, para extender la red.

El negocio promete. Por un lado, el consumo de cerdos en el país se incrementó al compás del aumento de los precios de la carne vacuna y, si bien en el país se come poco cerdo –cerca de 8 kilos por habitante por año contra 68 kilos en Hong Kong y 37 kilos en China– la demanda podría llegar a 14 kilos por habitante en 2020, según las proyecciones del IERAL.

En enero de 2010, la presidenta Cristina Fernández de Kirchner lanzó las “baratas” de carne de cerdo para ocho cortes populares. Más tarde, se oficializó el programa “cerdo para todos”, pero los precios siguieron en alza.

Por otro lado, se espera que los valores de la carne de cerdo suban un escalón en lo inmediato, después de que se limitara la importación desde Brasil.

Por último, el negocio de la cría de cerdos se encamina a la intensificación, para parecerse más a la producción de pollos, lo que abarata costos.

Los cerdos no son el único rubro agropecuario en el que Castillo está trabajando: tiene sembradas unas 4.000 hectáreas de campo en Santiago, donde cultiva chía para producir aceite y jatropha para, en el futuro, elaborar biocombustibles.

Julieta Camandone