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La Escuela de Educación Agropecuaria se dedica a la formación de jóvenes que se puedan insertar en el mercado laboral agropecuario con herramientas técnicas. Uno de los principales pilares de dicha institución es el tambo ovino y por eso fue que dialogamos con sus responsables: Gustavo Madariaga y Fabián Brussa.

"Este año ha sido muy bueno, se empezó a trabajar con la cabaña. Las ovejas se adquirieron con el plan de mejoras, hay ovejas que son puras y el carnero lo teníamos desde 2007 y lo que se hizo este año fue elegir los ejemplares. Y si Dios quiere, en 2012 van a ir a Palermo a participar", contaron con orgullo.

Y agregaron sobre las actividades de este 2011: "Se trabajó también en la elaboración de quesos y dulces, y como siempre en este espacio formativo los chicos vienen de lunes a viernes a ordeñar, a dar la ración y a mantener el tambo en condiciones".

Madariaga y Brussa admitieron que "el trabajo de la cabaña nos resulta raro porque somos medio nuevos en esto y estamos aprendiendo sobre la marcha. Los que más nos asesoran son los Criadores de Ovinos Frisones de Argentina (COFA). Es a partir de ellos que nos sentimos guiados para saber lo que debemos hacer. Y es la misma Sociedad Rural Argentina la que nos va diciendo los pasos a seguir en lo referido a cómo se inscribe un servicio, cuándo se inscribe un producto y demás cuestiones que tienen que ver con la cabaña".

Selección

Los docentes explicaron que también están en proceso de aprendizaje "en la selección de ejemplares que tengan la característica de la raza, es decir, cuáles son los que mejor nos pueden representar". En tanto, explicaron que "nos faltaría solamente hacer un control lechero. Acá más que nada se hace una selección en base a lo que produce la madre.

Se hace un control sobre la madre y se lleva un registro. Y después se selecciona en base a la producción propia de la madre, por eso hay que hacer un convenio con alguna universidad para que haga los controles porque tiene que ser un ente oficial".

Consultados sobre si éste era el proyecto final o se apunta a algo más ambicioso, Madariaga y Brussa respondieron: "El proyecto original era crear una cuenca ovina con productores cercanos a Coronel Dorrego para que se pudiera proveer de leche a la escuela y nosotros tener mayor caudal para elaborar quesos. Como no se pudo lograr con el transcurso de los años, decidimos anexarle al tambo lo que es la cabaña".

Por otra parte, la Escuela Agropecuaria participará la semana próxima de un concurso que se realiza en Tandil. Al respecto, los docentes comentaron que "desde hace varios años trabajamos con una empresa tandilense que es un poco la proveedora de los insumos que tiene el tambo. La firma vino haciendo distintas charlas, capacitaciones y nosotros siempre hemos ido.

Pero desde este año lo que va a anexar, el día previo a las charlas y a la capacitación, es un concurso de cata de quesos en el que van a intervenir tambos de diferentes lugares. Y aceptamos la invitación para participar y ya mandamos los quesos a Tandil".

La competencia se realiza el 22 y 23 del corriente mes y si bien la escuela había recibido la invitación para participar anteriormente por diferentes motivos no habían podido concurrir. "Que podamos concurrir en esta oportunidad nos hace remitir a 2002, año en que fuimos a la empresa Produlac de Tandil a aprender a elaborar quesos. Y gracias a eso en este 2011 podemos concursar", manifestaron.

Sólo ovejas

En cuanto a la posibilidad de emprender un tambo bovino, los entrevistados señalaron: "Son dos cosas diferentes. Si bien los dos son tambos, son producciones que van paralelas, debería deshacerse un tambo para poner el otro.

Se ha pensado sí como una alternativa, pero más que nada para que los chicos tengan la visión de lo que es la ganadería bovina y de esa manera producir leche para el comedor de la propia escuela. Pero no para la producción de venta. Además, sería una inversión muy grande para la escuela", aclararon.

Por otra parte, los entrevistados explicaron que "el tambo ha logrado insertarse en otros ámbitos. Así, la escuela está representada muchas veces por el establecimiento en distintos lugares, como por ejemplo en la Facultad de Tandil, en el laboratorio de leche de la misma ciudad, y que a veces no se sabe esto porque son comunicaciones internas entre el tambo y esas instituciones".

Para finalizar, Madariaga y Brussa agradecieron "a la dirección de la escuela que nos deja desarrollar las tareas para que mejore la calidad educativa de los alumnos dentro del tambo.

También tenemos que agradecer a la gente de Dorrego que siempre está predispuesta a colaborar con la escuela, a la empresa de Tandil que nos permite presentar nuestros quesos en este concurso y principalmente agradecerle a Produlac, a los sucesores de Juan de Vega que fueron los que nos permitieron elaborar quesos".