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Luego de seis años de estancamiento, la producción de porcinos está viviendo un momento de gloria. El negocio porcicultor goza de una esperanzadora perspectiva a futuro, y de una muy buena situación actual. Los problemas que la carne vacuna experimenta en estos tiempos, hace que se brinde ahora especial apoyo al cerdo, apuntando al incremento del bajo consumo de carne porcina en el NOA y en la Argentina en general.

El consumo actual de cerdo es de aproximadamente 6 kilogramos por persona por año, 4 kg corresponden a embutidos y fiambres, y 2 kg a carne fresca. Se espera, a mediano plazo, un aumento en el consumo de 1 kg más de carne por persona por año. Por cada kilogramo de carne de cerdo adicional, la producción aumentaría en 20.000 madres en el país, lo que generaría mucho trabajo, tanto para grandes como para pequeños productores.

Pero es importante ampliar el mercado para no caer en una sobreproducción, que ocasionaría la estrepitosa caída de los precios. Desde la Asociación de Productores de Porcinos de Tucumán (APPT), El Tribuno Campo dialogó con su presidente, el ingeniero José Carrapizo, quien se mostró entusiasmado por el proyecto para aumentar el consumo de carne de cerdo que lleva a cabo la citada organización.

"La genética de los animales ha cambiado en los últimos veinte años, ahora, el cerdo es magro. La carne propiamente dicha tiene un tenor graso del 1.4 %, igual que la de pollo, por lo que es apta para el consumo y muy sana, además de sabrosa. Es por esto que nuestro objetivo se centra en la propagación del consumo diario de carne porcina".

Con motivo de la difusión del cerdo en la dieta diaria de la población, la Asociación de Productores de Porcinos estuvo presente en la Expo Agro de Virginia, donde realizaron degustaciones de diferentes opciones para cocinar la carne porcina, como milanesas y empanadas. La actividad de la APPT radica también en el asesoramiento a los productores  tucumanos, para que puedan lograr y mantener la buena genética actual, y así se pueda vender en cualquier carnicería cerdo de buena calidad.

Por el momento, los inscriptos en la asociación suman cerca de 100 productores, la suscripción a la organización es gratuita y se realiza, provisoriamente, en la Secretaría de Agricultura de la Provincia, sita en Córdoba esquina Catamarca (San Miguel de Tucumán).

Actualmente, el relevamiento de madres en producción arroja un promedio de 2.000 animales, contabilizados entre productores que tienen un volumen superior a las 10 madres. Se espera poder superar estos valores en un 30 % o 40 %, en un mediano plazo. La producción de cerdos es una actividad que en muchos casos se da desde emprendimientos  familiares, por los bajos costos de inversión.

Para poder realizar una inversión minima, se necesitan entre cinco y diez madres y un padrillo. Considerando que una madre de buena genética cuesta alrededor de 400 pesos, y que el costo de un padrillo de la misma calidad oscila entre los 700 y 1.000 pesos, el promedio de la inversión en animales sumaría aproximadamente unos 4.050 pesos.

Todo aquel interesado en recibir asesoramiento para la inversión y asesoramiento técnico para el cuidado de animales y corrales, puede dirigirse a la APPT. Por otro lado, se sabe que algunos establecimientos comerciales presentan precios altos para la carne de cerdo.

El kg de carré llega a los 14 pesos en algunas carnicerías, y el de pierna de cerdo alcanza los 10 pesos. Cuando consultamos al presidente de la APPT sobre el asunto, nos dijo: "La asociación de productores quiere lanzar precios sugeridos, respetando siempre al comerciante. Nosotros sugerimos precios por kg para el carré de entre 9 y 10 pesos, y en el caso de la pierna de cerdo recomendamos un precio estimado de 8 pesos por kilogramo. Apuntamos a precios accesibles para todos con el fin de aumentar el consumo y evitar una sobreoferta".

La APPT se encuentra actualmente en tratativas con el gobierno provincial para recibir apoyo financiero. "Estamos ahora tratando de acercarnos más al Ministerio de la Producción, para conseguir el apoyo que necesitamos. Tenemos agendada ya una audiencia con el ministro de Economía (c.p.n. Jorge Jiménez), para hablar sobre la ley Porcina que se promulgó hace aproximadamente un mes atrás, y que da ciertos beneficios para la actividad, como una rebaja en los impuestos y accesos a créditos, recurso indispensable para la producción. Estamos entusiasmados con esto y creemos que tendremos una buena respuesta por parte del gobierno" contó el ingeniero Carrapizo.

El sector tiene un crecimiento del 10%.

Durante 2005 se faenó un total de 2.271.276 cabezas, cifra un 9.68% superior a la de 2004, y la más elevada desde 2001, año en que dio inició una tendencia decreciente, que se revirtió a partir de 2004. Según la Dirección Nacional de Alimentación, del total de cabezas faenadas el 93% (2.271.479 animales), se procesó en establecimientos con habilitación nacional: 1.308.978 de ellas en Buenos Aires, 604.229 en Santa Fe, y en Córdoba 192.520; el resto de las provincias sólo faenó el 1%.

Durante 2005 se produjeron 187.120 toneladas de carne y se elaboraron 290.000 toneladas de fiambres y chacinados5, un 10% más que en 2004. Debido a la falta de abastecimiento local la industria de chacinados completa los requerimientos de materia prima (pulpa de jamón, paleta, tocino, recortes, etc) con importaciones. La recuperación antes mencionada de la faena nacional aún no alcanza a sustituir las importaciones históricas.

El volumen importado en 2005 fue de 26.453 toneladas, que representaron un costo de U$S 48.939.000, cifras inferiores un 27.06 % y un 12.25% inferiores a las del año anterior. A través del análisis de las importaciones anuales, se observa una tendencia decreciente de las mismas a partir del año 2003, coincidente con el aumento en la faena experimentado en el mismo período.

Las importaciones realizadas durante 2005 correspondieron un 65% a Brasil, el 21 % a Chile, 5% a Holanda y 3% a Dinamarca.  "Apuntamos a la difusión del cerdo"- José Carrapizo Presidente APPT El presidente de la Asociación Tucumana de Productores Porcinos, José Carrapizo, puso énfasis en la difusión de las bondades de la carne de cerdo, abatiendo así la creencia popular de que el cerdo es grasoso y perjudicial para la salud.

"El negocio de la porcicultura es actualmente un buen negocio, hay mucha perspectiva y se vislumbra un buen futuro, pero debemos trabajar en la expansión del mercado de consumisión de carne fresca, de lo contrario, tendremos una sobreoferta. Desde la APPT aspiramos a lograr esto ayudando a los productores mediante asesoramiento técnico y sugiriendo precios accesibles para todo el mundo" agregó.

José Carrapizo es ingeniero químico egresado de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Tucumán, y forma parte de una larga tradición familiar de producción porcina, que data de 1920. Nieto del conocido productor y referente de la actividad Manuel Carrapizo, José se desempeña actualmente como presidente de la APPT y como poductor a la cabeza del Establecimiento El Bollerito.

Cabe destacar que el consumo nacional per capita estimado de 2005 resultó de 5.54 kg/hab, un 2.25% superior al calculado para el año 2004.